哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃?怎么做?

来源：南方养生网 2023-08-12 08:15:21

蒸是一种重要的烹调方法，是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

我国素有"无菜不蒸"的说法，蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广泛，品种多样。

生活中，如：鱼头、蒜蓉大虾、蒜蓉粉丝娃娃菜、茄子等。我认为蒸的比炒的好吃，也是我非常喜欢吃的菜品。

【资料图】

一、清蒸鱼头的做法

清蒸鱼头烹饪简单，是一道美味的菜肴，而且营养丰富，是我的最爱。

鱼头下部剖开，清洗干净，放入大碗中，加入姜丝、葱丝和蒸鱼豆豉酱油。开水上锅蒸制8～10分钟即可。出锅后再淋上一些热油，美味即成。

二、蒜蓉虾的做法

1.准备适量粉丝，用温水泡软，再用剪刀剪成小段，铺在一个大盘中。

2.鲜虾洗净，剪掉虾脚和须，挑去虾线，从背部片开，并用刀背将虾肉拍拍松。

3.将处理好的虾放入碗中，加入料酒和生抽腌制。

4.大蒜准备多些，洗净，切粒备用。

5.起锅烧油，油热后放入一半的蒜蓉煸香。加入生抽、料酒、盐、白糖等，调成酱汁，再加入剩下的一半蒜蓉，烧开。

6.将腌制好的虾码放在粉丝上面，浇上蒜蓉酱汁。

7.锅里水烧开，将盘子放入，蒸8分钟即可。

8.取出盘子，撒上葱花，锅里油烧开，淋在表面，美味即成。

蒸菜要做的好吃，就要掌握以下的蒸制技巧：

三、怎么做蒸菜最好吃、最健康

1.原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁。像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸制。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

3.正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。

4.在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。

5.蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

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