哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃?怎么做?

蒸是一种重要的烹调方法,是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。

我国素有"无菜不蒸"的说法,蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广泛,品种多样。

生活中,如:鱼头、蒜蓉大虾、蒜蓉粉丝娃娃菜、茄子等。我认为蒸的比炒的好吃,也是我非常喜欢吃的菜品。


【资料图】

一、清蒸鱼头的做法

清蒸鱼头烹饪简单,是一道美味的菜肴,而且营养丰富,是我的最爱。

鱼头下部剖开,清洗干净,放入大碗中,加入姜丝、葱丝和蒸鱼豆豉酱油。开水上锅蒸制8~10分钟即可。出锅后再淋上一些热油,美味即成。

二、蒜蓉虾的做法

1.准备适量粉丝,用温水泡软,再用剪刀剪成小段,铺在一个大盘中。

2.鲜虾洗净,剪掉虾脚和须,挑去虾线,从背部片开,并用刀背将虾肉拍拍松。

3.将处理好的虾放入碗中,加入料酒和生抽腌制。

4.大蒜准备多些,洗净,切粒备用。

5.起锅烧油,油热后放入一半的蒜蓉煸香。加入生抽、料酒、盐、白糖等,调成酱汁,再加入剩下的一半蒜蓉,烧开。

6.将腌制好的虾码放在粉丝上面,浇上蒜蓉酱汁。

7.锅里水烧开,将盘子放入,蒸8分钟即可。

8.取出盘子,撒上葱花,锅里油烧开,淋在表面,美味即成。

蒸菜要做的好吃,就要掌握以下的蒸制技巧:

三、怎么做蒸菜最好吃、最健康

1.原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁。像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸制。

2.可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,而且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。

3.正确的使用火候,是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴,要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言,质地要求鲜嫩的菜肴,多用旺火、足汽、速蒸,加热时间5至20分钟不等,以断生为度;质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴,需要旺火沸水蒸制1至4小时不等;原料质地较嫩,或经过较细致的加工,要求保持鲜嫩的质感或完整形态的,则最好用中等小火沸水慢慢蒸。

4.在蒸制菜肴的过程中,原料不宜与调味料相结合,尤其当笼中气体饱和时,菜肴本身的汁液不易渗出,调味料更难以进入原料中。所以,蒸菜主要依靠加热前的调味,而且要一次调准。

5.蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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